নানান পদের মিঠাই মন্ডা

মিঠাই মন্ডা ভালবাসে সবাই। অতিথি আপ্যায়নে কিংবা নিজেদের রসনা বিলাসে এর  জুড়ি মেলা ভার। আর এই মিঠাই যদি হয় ঘরে তৈরি করা, তাহলে তো কথাই নেই। এসব নিয়ে এবারের আয়োজন সাজিয়েছেন সালমা হুদা।

সুজির মোহনভোগ

উপকরণঃ ঘি কোয়ার্টার কাপ, সুজি ১ কাপ, দারুচিনি ২ সেমি, ২ টুকরা এলাচ, চিনি ১ কাপ, পানি ৩ কাপ।

প্রণালীঃ কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। দারুচিনি, এলাচ ও সুজি দিয়ে মৃদু আঁচে অনবরত নেড়ে সোনালী রং করে ভাঁজুন। পানি দিয়ে সুজি নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠলে চিনি দিয়ে নাড়–ন। পানি শুকালে মোহনভোগ কষিয়ে নিন। মোহনভোগ ঘিয়ের উপরে উঠলে নামিয়ে ডিশে তুলুন। চামচে ঘি মেখে মোহনভোগ সমান করুন। উপরে কিসমিস দিয়ে সাজান। সয়াবিন তেল দিয়েও মোহনভোগ রান্না করা যায়। তবে নামাবার আগে ১ টেবিল চামচ গাওয়া ঘি দিলে ভালো হয়। এরপর পরিবেশন করুন।

গাজরের লাড্ডু

উপকরণঃ গাজর ১ কেজি, চিনি আধা কেজি, ঘি আধা কেজি, এলাচ ও দারুচিনি ১০-১২টি, মাওয়া আধা কাপ।

প্রণালীঃ প্রথমে গাজরটা ভালোমতো ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার গাজরটা মিহি করে নিন। এবার চুলায় কড়াই দিন, গরম হলে ঘি দিয়ে গাজর, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নিন আঠা আঠা হলে নামিয়ে মাওয়া গ্রেট করে দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে নেড়ে ঠান্ডা করে নিন। এবার গোল গোল করে গাজরের লাড্ডু তৈরি করে নিন।

ত্রিমোহন হালুয়া

উপকরণঃ ঘন দুধ ৩ কাপ, ঘি ১ কাপ, চিনি ৩ কাপ, বাদাম কুচি ৩ চা চামচ, কিসমিস ১ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ, দারুচিনি ৪/৫ টুকরো, সেমাই ৪ টেবিল চামচ, সুজি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা পেঁপে কুচি করা ১ কাপ, জাফরান সামান্য, সবুজ রং সামান্য।

প্রণালী ঃ প্রথমে কড়াইয়ে ২ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে পেঁপে একটু ভেঁজে নিতে হবে। ভাজা হলে তাতে দুধ, চিনি, সবুজ রং, এলাচ গুঁড়া, দারচিনি, বাদাম কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। মিশ্রণটি ঘন হলে নামিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে ২ চা-চামচ ঘি দিয়ে সুজি নাড়তে হবে। জাফরান মিশ্রিত দুধ, চিনি, এলাচ গুড়ো দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। কিশমিশ দিয়ে নামিয়ে প্লেটে ঘি লাগিয়ে তাতে হালুয়া ঢেলে সমান করে দিতে হবে। সেমাই ঘি দিয়ে ভেঁজে তাতে দুধ, চিনি, এলাচ গুঁড়া, দারচিনি, বাদাম কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। সেমাই হয়ে এলে সুজির স্তরের ওপর সেমাইয়ের স্তর দিয়ে আবরণ করে দিতে হবে। সবশেষে পেঁপের স্তর দিয়ে সমান সমান করে সাজিয়ে রাখতে হবে ঠান্ডা জায়গায়। পছন্দমতো কেটে পরিবেশন করতে হবে।

FacebookTwitterGoogle GmailEmailYahoo MailYahoo MessengerShare

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *