শীতের পিঠা

শীত সমাগত৷ গ্রাম বাংলার পরতে পরতে যেন এক নতুন আমেজ পেতে শুরু করেছে৷ নতুন ধান ওঠতে শুরু করেছে৷ ঘরে ঘরে নতুন পিঠা পুলি আর নবান্নের উত্‍সব৷ আর তাই পিঠা পুলি নিয়ে এবারের আয়োজন ঢালি সাজিয়েছেন সালমা হুদা৷
বাদাম নারকেল মিষ্টি পিঠা
উপকরণ ও পরিমাণ : আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ, বাদাম গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, নারকেল কোরা ১ কাপ, গুড়/চিনি পরিমাণ মতো, সয়াবিন তেল (ভাজার জন্য) ১ কাপ, ঘি ৩ চা-চামচ, তরল দুধ ২ কাপ৷
প্রস্তুত প্রণালি : নারকেল কোরা, গুড়/চিনি, বাদাম গুঁড়া দিয়ে জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করে নিন৷ এরপর দুধ গরম করে চালের গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করে ঘি দিয়ে রুটির মতো কাই বানিয়ে নিন৷ ছোট ছোট করে রুটির মতো বেলে ভেতরে পুর দিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন৷ 013
ডিমের ঝাল পোয়া পিঠা
উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ, সেদ্ধ চালের গুঁড়া ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, ডিম ২টি, পেঁয়াজ মিহি কুচি সিকি কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ৷ লবণ পরিমাণমতো, চিনি আধা চা চামচ, কুসুম গরম পানি পরিমাণ মতো, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, তেল ভাজাঁর জন্য৷
প্রণালি: আতপ চাল ও সেদ্ধ চালের গুঁড়া, ময়দা, বেকিং পাউডার, চিনি একসঙ্গে খুব ভালো করে মিলিয়ে নিতে হবে৷ পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, লবণ একসঙ্গে ভালো করে চটকিয়ে ডিম দিয়ে মাখিয়ে ময়দার মিশ্রণে মেলাতে হবে৷ প্রয়োজন মতো পানি দিতে হবে৷ গোলা করে নিতে হবে৷ খেয়াল রাখতে হবে, গোলা যেন খুব পাতলা না হয়ে যায়৷ তেল গরম করে সিকি কাপ পরিমাণ গোলা ছাড়তে হবে৷ পিঠা ফুলে উঠলে উল্টিয়ে দিয়ে কাঠি দিয়ে পিঠার মাঝখানে ছিদ্র করে ভেতরের বাতাস বের করে দিতে হবে৷ পিঠা ভাজা হলে চুলা থেকে নামিয়ে টমেটো সস অথবা গ্রিণ চিলি সসের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়৷

014

ঝাল লেয়ার পিঠা
উপকরণ: ময়দা আধা কাপ, ডিম ৩টি, আদাবাটা আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল-চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ ও লবণ স্বাদমতো৷
প্রণালি: ১টি ডিম তেলে ভেজে তুলে নিতে হবে, ২টা ডিম ফেটিয়ে সব উপকরণ মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে৷ ডিম ব্যাটারে চুবিয়ে তেলে ভেজে আবার ব্যাটারে ঢুবিয়ে তেলে ভাজতে হবে৷ এভাবে যত ব্যাটার শেষ না হয়, ততবার ব্যাটারে ঢুবিয়ে তেলে ভাজতে হবে৷ পিঠা কেটে পরিবেশন করুন৷

015

FacebookTwitterGoogle GmailEmailYahoo MailYahoo MessengerShare