প্রিয় পাঠক! শীতে সবজি উৎপাদন হয় অন্য সময়ের চেয়ে অনেক বেশি। আর শীতকালীন সবজি দিয়ে তৈরি করা যায় নানা রকম স্যুপ। শীতল হাওয়ায় ধোঁয়া ওঠা গরম গরম স্যুপ খেতে সবারই ভালো লাগে। আপনি চাইলে ঘরে বসে রান্না করতে পারেন মজাদার ও ভিন্ন স্বাদের স্যুপ। আর এই ভিন্ন স্বাদের স্যুপের রেসিপিগুলো দিয়েছেন সালমা হুদা।
টমেটো স্যুপ
মুরগির স্টক তৈরি: একটি ছোট মুরগির হাড় নিয়ে ১০-১২ কাপ পানিতে একটু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে অর্ধেক হলে নামিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এভাবে তৈরি হবে মুরগির স্টক।
উপকরণ: স্টক ১০-১২ কাপ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, মুরগির মাংসের মিহি কিমা আধা কাপ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, সিরকা ২ টেবিল চামচ, কর্নফাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ কাপ (মুরগির হাড়ের সঙ্গে টমেটো কেটে সিদ্ধ দিতে হবে, পরে ছেঁকে নিতে হবে। ইচ্ছা হলে কাঁচামরিচও দেওয়া যায় গোল করে কেটে)।
প্রস্তুত প্রণালি: মাংসের কিমা সয়াসস মাখিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট। কর্নফাওয়ার স্টক দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে। গরম স্টক তেল লবণ মাখানো মাংস দিয়ে কিছুণ সিদ্ধ করতে হবে, পরে কর্নফাওয়ার, টমেটো সস, সিরকা, চিনি, টেস্টিং সল্ট দিয়ে কিছুণ নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
কলি ফ্লাওয়ার স্যুপ
উপকরণ : ফুলকপি ছোট করে কাটা ৩৫০ গ্রাম, আলু ডাইস ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি একটি, রসুন কুচি এক কোয়া, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, কালো সরিষা গুঁড়া এক চা চামচ, ধনে গুঁড়াদুই চা চামচ, হলুদ গুঁড়াদুই চা চামচ, তেল এক টেবিল চামচ, পানি দেড় কাপ, চিকেন স্টক ৮৫০ গ্রাম, লবণ, গোলমরিচ, স্বাদমতো, টক দই ও ধনেপাতা কুচি, গারনিশের জন্য।
প্রস্তুত প্রণালি : বড় প্যানে তেল, পেঁয়াজ, ফুলকপি, আলু দিন। এরপর এতে রসুন, আদা, ধনে, জিরা, সরিষা গুঁড়া, হলুদ দিয়ে নাড়ুন। পানি দিয়ে আবারো ভালোভাবে নাড়–ন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন বারো মিনিটের মতো। এরপর চিকেন স্টক দিন ও আবারো দশ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। এরপর অর্ধেক পরিমাণে স্যুপ ফুড প্রসেসরের ভেতরে দিন এবং ব্লেন্ড করুন। ব্লেন্ড করে নেয়া স্যুপের সাথে বাকি স্যুপ মেশান; লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন। স্যুপের বাটিতে স্যুপ ঢেলে নিন ও গারনিশের জন্য টক দই এবং ধনেপাতা কুচি দিন।
ভেজিটেবল স্যুপ
উপকরণ : ভেজিটেবল ১ কাপ, পানি ৪ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টেস্টিং সল্ট ২ চা চামচ, ডিম ২টি, কাঁচা মরিচ ৪টি।
প্রস্তুত প্রণালি: ভেজিটেবল, গাজর, পেঁপে, ফুলকপি, বরবটি কিউব করে কেটে নিন। এবার পাত্রে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে সবজি দিন, সবজি সিদ্ধ হলে টেস্টিং সল্ট, চিনি দিন। লবণ দিন। তেল দিয়ে কাঁচা মরিচ দিন। এবার কর্নফ্লাওয়ার গুলে দিন। এবার ডিম ফেটে দিন এবং নামিয়ে ধনে পাতা কুচি দিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মিক্সড স্যুপ
উপকরনঃ মুরগির বুকের মাংস দুই তিন টুকরো (হাড়ছাড়া), ফুলকপি সিদ্ধ (২ টুকরা), গাজর সিদ্ধ (ছোট করে কাটা ৩/৪ টুকরো), বাঁধাকপি সিদ্ধ (আন্দাজমত), মাশরুম সিদ্ধ (২/৩ টুকরো), পেপে সিদ্ধ (ছোট করে কাটা ৩/৪ টুকরো), টমেটো সস-২ চামচ (বড়), ডিম ১টি, কর্নফ্লাওয়ার, দুধ ১ কাপ, আদা কুচি কুচি করে কাটা ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ,কাচা মরিচ ৩/৪ টা, লবন(পরিমাণমত), পেয়াজ কুচি ১ চামচ (বড়), সবশেষে পানি ১ লিটার।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে তো চুলো জ্বালিয়ে নিবেন। তারপর একটি পাত্রে ১ লিটার পানি নিয়ে তাতে মুরগীর মাংস, পেয়াজ কুচি ও আদা কুচি দিয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে ছাকনি দিয়ে ছেকে মাংস তুলে নিতে হবে, তারপর শিলপাটায় মিহি করে বেটে আবারো স্যুপের সাথে মিশাতে হবে। কর্নফ্লাওয়ার আর ডিম ছাড়া বাকী সব উপকরণ স্যুপের সাথে মিশিয়ে ফেলুন। কিছুক্ষন সিদ্ধ হতে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিবেন কিন্তু এই ফাকে একটি বাটিতে ঠান্ডা পানি নিয়ে তাতে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে নিন। স্যুপ কয়েকবার ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। স্যুপ ঘন হয়ে এলে ডিম ফেটে মিশিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষন পর চুলো থেকে নামিয়ে ফেলুন। উপরে কাচামরিচ আর ধনেপাতা কুচি সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার স্যুপ।
