সবজির রকমারি

শীতে সবজি উৎপাদন হয় অন্য সময়ের চেয়ে অনেক বেশি। আর শীতকালীন সবজি দিয়ে তৈরি করা যায় নানা রকম খাবার। আপনি চাইলে ঘরে বসে রান্না করতে পারেন মজাদার ও ভিন্ন স্বাদের সবজির খাবার। আর এই ভিন্ন স্বাদের তরকারির রেসিপিগুলো দিয়েছেন সালমা হুদা।

চীজ সবজি

উপকরণঃ পনির – ১ কাপ (কিউব করা), গাজর – ১টি বড় (খোসা  ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা), মিষ্টি  কুমড়া – ১ কাপ (খোসা  ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা),  ফুলকপি – ১ কাপ (ফুল ছোট করে কাটা), মটরশুটি  ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কলি – ১/২ কাপ, টমেটো – ১ টি, বড় পেঁয়াজ – ১ টি মাঝারি (কুচানো), কাঁচা মরিচ – ৪ টি, ধনিয়া পাতা কুচি – ১/২ কাপ লাল মরিচের গুঁড়া – ১/২ চা চামচ,  হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া – ১/২চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১/২ চা চামচ,  আদা  বাটা -১/২ চা চামচ, রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ, তেল -১/২ কাপ,  লবণ – আপনার স্বাদ মত।  প্রণালীঃ ব্লেন্ডারে টমেটোর পেস্ট তৈরী করে নিন। সব সবজি ধুয়ে একটি প্যান এ   সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে উঠিয়ে রাখুন। প্যান এ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়ুন  ও পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে টমেটো পেস্ট ও সব উপকরণ (সবজি ও ধনিয়া পাতা ছাড়া) দিয়ে নেড়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে তেল ভেসে না উঠা পর্যন্ত মসলা কষিয়ে নিন। তারপর তাতে সব সবজি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন ও মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর সবজির ভিতর পনির দিয়ে নেড়ে আরো ৫-৭ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। এখন ধনিয়া পাতা কুচি দিন ও অল্প আঁচে  ২ মিনিট রান্না করুন। রুটি, পরোটা, লুচি বা সাদা ভাতের সাথে উপভোগ করুন।

আস্ত ফুলকপি ভুনা

উপকরণঃ আস্ত ফুলকপি – ১ টা মাঝারি আকারের, টমেটোকুচি – ২ টা মাঝারি আকারের, মটরশুঁটি – ১ কাপ পেঁয়াজকুচি- ২ কাপ, হলুদ গুঁড়া – ৩/৪ চা চামচ, জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ বা পছন্দমত, রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ, তেল – ৫ টেবিল চামচ, লবণ- ২ চা চামচ বা স্বাদমত।

প্রণালীঃ ফুলকপি ধুয়ে নিচের পাতার অংশটুকু কেটে ফেলে দিন। এবার একটি বড় পাত্রে পানি সিদ্ধ করে তাতে ১ চা চামচ লবণ ও ফুলকপি দিয়ে ১০-১৫ মিনিটমত মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঠান্ডা হতে রাখুন। একটি বড় প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ নরম করে ভাজুন। তারপর বাকি মসলাগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট কষাণ। মসলাতে অল্প পানি দিয়ে ফুটে উঠলে সিদ্ধ ফুলকপিটি দিয়ে দিন এবং সাবধানে ফুলকপির গায়ে মসলা মাখিয়ে দিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিটমত রান্না করুন। (টিপস)  ভাত সব্জির বল

উপকরণঃ  রান্না করা ভাত – ১ কাপ (৬-৮ ঘণ্টা আগের রান্না করা ভাত হলে ভাল হয়) সবজি মিক্স – ১ কাপ (গাজর, বরবটি, মটরশুটি, কর্ণ অথবা আপনার পছন্দ অনুযায়ী সবজি) ডিম – ১ টি (ফেটান), ময়দা – ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুঁচি – ২/৩ টি হলুদের গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ ধনিয়া পাতা কুঁচি – ২ টেবিল চামচ, লবন – আপনার স্বাদ মত, তেল – ডুবো তেলে ভাঁজার জন্য।

প্রণালীঃ একটি পাত্রে তেল বাদে সব উপকরণ গুলো নিন। হাত দিয়ে ভাল করে মাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। ১ টেবিল চামচ পরিমাণ মিশ্রণ হাতে নিয়ে গোলাকার বল তৈরি করুন এবং গরম তেলে ছাড়–ন। বল গুলি সুন্দর বাদামি রঙ ধারণ করা পর্যন্ত ভাজুন।

FacebookTwitterGoogle GmailEmailYahoo MailYahoo MessengerShare

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *